Judías del país, cachelos, ajada y meigas fritas

Un plato muy gallego para disfrutar solo o acompañado. Rápido de preparar y lleno de nutrientes. Pensado para aquellos que tienen que llevarse la comida al trabajo y están cansados del mismo tupper una y otra vez.

• 300g de meiga
• 250g de patata roja nueva
• 300g de judías gallegas
• 500g de pimentón de la Vera

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1. Pelamos la patata y la cortamos a la mitad, la cubrimos de agua fría, le añadimos sal y ponemos a hervir.
   
   
2. Mientras rompe la ebullición, cortamos las judías en trozos de 5 cm aproximadamente (no somos El Bulli), y las incorporamos al agua de las patatas en cuanto esta hierva.
   
   
3. Cocemos el conjunto 10 minutos.
   
   
4. Mientras, vamos preparando la ajada. Cogemos dos dientes de ajo de la cabeza que nos sobró de ayer y los laminamos. Los doramos en 1 dl de aceite de oliva en una sartén pequeña, cuando estén dorados, apartamos del fuego y añadimos la mitad del pimentón. Para que no se nos queme, cortamos la cocción con un poco del caldo de cocción de las judías (si a alguien le gusta el vinagre puede ser otra opción). Reservamos.
   
   
5. Cuando estén las judías cocidas, escurrimos dejando un dedo de su caldo, añadimos la ajada, mezclamos bien, y dejamos guisar 5 minutos.
   
   
6. Para freír las meigas, es importante que estén bien secas antes de pasarlas por la harina. Echarle siempre la sal antes de la fritura, y que el aceite este bien caliente para que el pescado no absorba exceso de grasa y nos quede una fritura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
   
   
   Ya tenemos otro plato de temporada, sencillo y casero, con las judías del país como estrella y unas fresitas gallegas de colofón final.