Pisto de verduras frescas con alitas de pollo soasadas al ajillo

Una receta fresca y con sabor, pensada para una persona. Ideal para llevar o para comer en casa tranquilamente disfrutando de todos sus ingredientes.

Pelamos 6 dientes de ajo y guardamos el resto de la cabeza para futuras recetas. Picamos 3 finamente y otros 3 en láminas. Pelamos y picamos también la cebolla.
Ponemos a calentar un poco de aceite (que engrase el fondo de una olla baja) y añadimos el ajo, dejándolo bailar y, cuando empiece a dorar, añadimos la cebolla. Cocinamos a fuego medio-alto.
Picamos finamente el pimiento verde y añadimos, posteriormente, el rojo. Preferimos dejar el rojo para el final porque suelta más agua al estar más maduro).
Pelamos la berenjena, picamos y añadimos.
Trituramos el tomate con una batidora y añadimos, dejamos a fuego medio-alto durante 5 minutos más, ponemos a punto de sal, rectificamos con un poco de azúcar si fuera necesario y bajamos a fuego medio dejando cocinar otra media hora más para que se vayan concentrando todos los sabores.
Mientras se termina el pisto, salamos las alitas, ponemos al fuego una sartén fondeada con aceite a fuego medio alto y añadimos los ajos laminados. Los dejamos dorar y los retiramos a un papel secante de cocina. Incorporamos las alitas a la sartén y tapamos. Cocinamos durante 15 minutos , dándole la vuelta 4 o 5 veces durante su cocción. Al final las pasamos también por un papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.

Ya podemos disfrutar de un pisto 100% natural con unas alitas al ajillo potentes pero con su justa grasa, y para terminar, una deliciosa manzana.