Filete de ternera gallega, tomate negro de Santiago y espárragos de Ulloa

Cogemos los espárragos por las dos puntas y los partimos con la mano. Por el lugar por donde partan, separará la zona buena de la fibrosa. Cortaremos esa zona buena en trazos de un cm, menos las puntas que las dejaremos enteras. Los saltearemos con un diente de ajo cortadito muy fino (del que nos sobró en la primera receta de la semana), en un poquito de aceite.
Lavaremos el tomate, quitaremos el pedúnculo, abriremos transversalmente, y cortaremos cada mitad en 6 trozos que curaremos con un paco de sal. Meteremos en un bol y aliñaremos con un poco de aceite de oliva.
Pintaremos el filete con un poco de aceite, ponemos a punto de sal y cocinamos vuelta y vuelta en una sartén bien caliente.

¡Listo! Tenemos un plato sencillo y muy, muy gallego.